Mezcal con origen, artesanía y carácter.
Mezcal premium de Oaxaca. Destilado artesanalmente. Excelente sabor.
Loma Noble combina la cultura tradicional del mezcal con el cultivo sostenible de agave, la producción artesanal y perfiles de sabor excepcionales.
Oro premiado
Bio y cultivo de agave sostenible
Elaborado tradicionalmente
La idea y misión detrás de LOMA NOBLE
El rescate de agaves silvestres como misión
Del campo de agave a la botella premium en 5 pasos
Cosecha cuidadosa de agave
Solo se cosechan agaves completamente maduros.
Las piñas crecen de 6 a 8 años en las tierras altas de Oaxaca hasta que alcanzan su plena madurez aromática. Solo entonces son seleccionadas y cosechadas de manera sostenible por jimadores experimentados.
Se presta especial atención a la protección de agaves silvestres raros como el Tobalá, Cuishe o Sierra Negra, para asegurar la biodiversidad a largo plazo.
Cocción lenta en horno de tierra
Las piñas cosechadas se cuecen tradicionalmente en hornos cónicos bajo tierra.
Durante muchas horas, los azúcares naturales del agave se caramelizan lentamente entre leña y piedras volcánicas.
Este proceso confiere al mezcal su profundidad característica:
notas ahumadas, minerales y a la vez ligeramente dulces, típicas de Oaxaca.
Trituración con tahona
Después del tostado, el agave blando se tritura lentamente con una rueda de piedra tradicional, la Tahona.
Así se obtiene la aromática pulpa de agave (mosto), que contiene todos los azúcares tostados, las sustancias vegetales y los matices del terruño.
Este lento procesamiento mecánico es significativamente más suave que el de los molinos industriales y garantiza un perfil de sabor particularmente complejo.
Fermentación silvestre
El mosto fresco fermenta de forma natural en tinas de madera abiertas.
En lugar de levaduras industriales de cultivo puro, Loma Noble utiliza exclusivamente levaduras salvajes de los alrededores de Oaxaca.
Esto hace que cada lote desarrolle su propia firma aromática con notas frutales, especiadas, florales y terrosas.
Aquí es donde nace el alma del mezcal.
Relleno manual y acabado final
Tras la destilación, cada lote se cata cuidadosamente y se embotella a mano.
Cada botella se etiqueta, inspecciona y finaliza para garantizar la calidad sin concesiones del Palenque.
El resultado es un mezcal premium que combina la herencia de Oaxaca, la artesanía tradicional y la sostenibilidad moderna.